accueil  >  livres de biologie  >  nouveautés des maisons d'éditions  >  Tec & Doc
      1  >  2  >  3  >  4  >  5  >  6  >  7  >  8  >  9  >  10  >  11  >  12  >  13  >  14  >  15  >  16  >  17  >  18  >  19  >  20  >  21
 

Livres - Maisons d'Édition :

Éditions TEC & DOC :


 livre précédent   livre suivant 
Bactéries Lactiques et Probiotiques
Éditions TEC & DOC - LAVOISIER Bactéries Lactiques et Probiotiques

Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires


Coordonnateurs : François-Marie LUQUET et Georges CORRIEU

Éditions TECHNIQUE & DOCUMENTATION - LAVOISIER


© 04-2005 - 306 p - 80 euros - Relié - Format 16 x 24 cm - ISBN 2 7430 0741 9

La fiabilité des recherches et l'évolution des connaissances rendent obsolète la littérature parue ces dernières années dans le domaine des probiotiques et de leur applications, à partir de bactéries.

Cet ouvrage rassemble les dernières acquisitions des connaissances issues de recherches effectuées tant en France qu'à l'étranger par des équipes publiques et universitaires (INRA, INSERM, Institut Pasteur, CNRS, HEG Paris V?) et privées (Chr. Hansen, Danone, Nestle, ITFF, Danisco?)



Sommaire :

Application des bactéries lactiques dans les produits laitiers frais et effets des probiotiques
S. Pernoud, N. Schneid-Citrain, V. Agnetti, S. Breton, J.-M. Faurie, L. Marchal, D. Obis, E. Oudot, D. Paquet, T. Robinson (Danone Vitapole). Introduction sur les produits laitiers frais. Aspects économiques. Les étapes technologiques de la fabrication d'un yoghourt. Mise au point de produits laitiers frais pour effets santé démontrés. Aspects de sécurité alimentaire et de propriété industrielle relatifs à la sélection de nouvelles souches de bactéries lactiques. Conclusions et perspectives.

Les bactériocines de bactéries lactiques
D. Morisset, J.-M. Berjeaud, J. Frère et Y. Héchard (Équipe de Microbiologie Fondamentale et Appliquée, UMR 6008, UFR Sciences, Université de Poitiers). Classification des bactériocines. Organisation génétique et régulation. Sécrétion des bactériocines. Structure et mode d'action. Applications industrielles des bactériocines de bactéries lactiques.

Application of probiotics in food
A. Korslund Søndergaard (Chr. Hansen). Introduction. Application in yoghurt and other fermented milks. Application in other food products. Isolation and enumeration of probiotics in food products.

Bactéries lactiques probiotiques et immunité
M.-Ch. Moreau. Introduction. Rappels sur l'immunité. Le Système immunitaire associé à l'Intestin (SII). Effets des bactéries de la flore intestinale commensale sur l'immunité de l'hôte. Effets des bactéries lactiques (BL) sur l'immunité. Conclusions et perspective.

Probiotiques et alicaments
Ph. Marteau et Ph. Seksik (service de gastroentérologie, Hôpital européen Georges Pompidou et Université Paris V, Paris, France). Définitions et généralités. Pharmacologie des bactéries lactiques chez l'homme. Effets démontrés. Mode d'action. Effets indésirables potentiels. Applications cliniques futures de bactéries lactiques génétiquement modifiées ?

Lactic acid bacteria and cardiovascular health
B. Flambard. Introduction. The preferable target mechanism in hypertension by functional foods: The major role of ACE. Action mechanisms of lactic acid bacteria on the cardiovascular system. Anti-hypertensive functional foods. Conclusion.
 
Cet ouvrage est disponible à la Librairie Lavoisier : 11 rue Lavoisier - 75008 PARIS - http://www.lavoisier.fr
haut de page


Éditions TEC & DOC Éditions TEC & DOC
14, rue de Provigny
94236 Cachan cedex, France
Tél : 0l 47 40 67 00
editions@lavoisier.fr

Éditions TEC & DOC

quelques auteurs   |   quelques thèmes   |   maisons d'édition



Cours de biologie  |  Articles de revue  |  Études  |  Offres d'emplois  |  Pense-bête  |  Sélection de livres  |  Nouveautés livres  |  Liens  |  Forum

© 123bio.net - Tous droits réservés.