Sciences des Aliments - Volume 22 - numéro 1-2 / 2002
11ème réunion du Club des bactéries lactiques
Aline LONVAUD -
Éditions TEC & DOC
© 2002 - 232 p - 40 euros (262,38 FF) - broché - ISBN 2 7430 0555 6
Créé en 1985, le Club des bactéries lactiques rassemble des chercheurs français issus des établissements publics, de l'industrie ou des centres de transfert technologique.
Sciences des Aliments consacre un numéro spécial à cet événement, en publiant le texte de 22 conférences originales données lors de la 11ème réunion du Club des bactéries lactiques, qui s'est tenue du 12 au 14 novembre 2001 à la faculté d'oenologie de Bordeaux.
Ces articles couvrent des thèmes aussi divers que l'écologie microbienne, la génomique et la protéomique, l'adaptation des bactéries à leur environnement, les interactions parois / bactériocines / phages, les métabolismes et les enzymes, ou les applications à l'industrie agroalimentaire et à la santé.
La coordination et la rigueur de cet ensemble ont été confiées à
Aline LONVAUD, professeur à la Faculté d'Oenologie de l'université Victor-Segalen (Bordeaux 2), rédacteur en chef invité de ce numéro spécial de
Sciences des Aliments, qui intéresse aussi bien les enseignants et chercheurs en microbiologie que les industriels de l'agroalimentaire, notamment en oenologie et dans les îndustries laitières.
